Brett Stevens / Getty Images
Viktige takeaways
- Sentrene for sykdomskontroll og forebygging anslår at en av seks personer (eller 48 millioner mennesker) blir syk med en matbåren sykdom årlig.
- Å ta enkle trinn for å lagre, avkjøle og varme opp restene dine riktig, kan bidra til å forhindre en matforgiftningssituasjon i løpet av høytiden og utover.
Feriemåltider er det drømmene er laget av. Fra dekadente ostebrett til en tradisjonell kalkun eller skinke, å nyte et klassisk måltid sammen med familie og venner (eller alene - takk COVID-19) er en tradisjon for tradisjon som mange av oss ser frem til.
Men mens mange av oss er proffer når det gjelder å lage høytidsmåltidet, er vi kanskje ikke en savant i den resterende sikkerhetsavdelingen. I motsetning til hva mange tror, er det en kunst å lagre og håndtere rester for å sikre at de er trygge å konsumere.
Hvorfor er matsikkerhet viktig? Å spise rester har dessverre en viss risiko hvis maten ikke lagres riktig og konsumeres i et trygt tidsvindu. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapporterer at tilfeller av matforgiftning forekommer oftest i løpet av høytiden, noe som betyr at matbåren sykdom hentet fra feriemat er mer vanlig enn mange av oss kanskje skjønner. tilfeller har vært knyttet til feil lagring av vanlig feriemat, kan vi anta at forpliktelse til riktig oppbevaring og håndtering av maten vår kan hjelpe oss med å redusere risikoen for landing i ER bøyd over av magesmerter.
Feil lagring av mat, utilstrekkelig oppvarming eller å holde rester for lenge kan være grobunn for skadelige bakterier eller virus - tenk Clostridium perfringens, Bacillus cereus og Salmonella som eksempler. Inntak av disse fremmedlegemene kan føre til noen ganske ubehagelige bivirkninger som oppkast, diaré og feber. For eksempel, når det gjelder Clostridium perfringens, er en bakterie som vokser i kokt mat som er igjen ved romtemperatur den nest vanligste bakterieårsaken til matforgiftning. De viktigste symptomene er oppkast og magekramper innen seks til 24 timer etter å ha spist. Det årlige antallet utbruddsrelaterte sykdommer varierte fra 359 til 2173, og 16% av tilfellene stammer fra hjemmeforbruk av visse matvarer.
Så, hva kan du gjøre for å redusere risikoen for matbåren sykdom i løpet av ferien? Nedenfor er noen tips som hjelper deg med å holde restene patogenfrie denne høytiden.
Hva dette betyr for deg
Mishandlede rester kan føre til et matforgiftet utbrudd. Å vite hvordan du kan unngå matbåren sykdom ved å inkludere disse tipsene i planen for ferieoppbevaring, kan gjøre en stor forskjell for helsen din.
Lagre rester riktig
Før du begynner å bekymre deg for hvor lenge visse matvarer kan være trygt i kjøleskapet ditt, må du sørge for at de er lagret riktig.
Før du lagrer restene dine, må du sørge for at du:
- Vask hendene før du håndterer maten.
- Ikke la maten stå uten kjøleskap i mer enn to timer før du lagrer den.
- Del maten i mindre porsjoner for å unngå potensialet for en bakterieoppbygging og for å tillate jevnere avkjøling.
- Skjær skinke eller kalkun i skiver før du oppbevarer i kjøleskapet for å gi en jevnere avkjøling.
- Sørg for at maten ikke er for varm før du lagrer den for å forhindre overflødig fuktproduksjon, som kan fungere som grobunn for bakterier.
Mens du lagrer restene dine:
- Bruk lufttette og lekkasjesikre lagringsartikler. Glassoppbevaringsbeholdere er å foretrekke, men hvis du bruker plast, må du sørge for at beholderen er intakt.
- Unngå å overpakke kjøleskapet. Å ha for mye mat i kjøleskapet kan forhindre at maskinen klarer å opprettholde en passende temperatur.
- Unngå å dekke til en halvt tom serveringsfat som skal plasseres i kjøleskapet. I stedet overfører du maten til en mindre oppbevaringsholder og dekker ordentlig.
- Motstå fristelsen til å smake på restene dine mens du overfører dem. Hvis du bruker den samme skjeen til å smake og overføre, blandes bakteriene dine i maten og forurenser dem.
Når trenger du å spise restene dine av?
Du kan ikke fortsette å bite i de resterende potetene og grytene i flere uker etter at de allerede er tilberedt og servert. Generelt sett må rester nytes innen fire dager etter tilberedning. Selvfølgelig, hvis kjøttet ditt ser slimete ut eller grønnsakene er mugne, må du bruke ditt beste skjønn og kaste dem på forhånd.
Det vil alltid være aksept for regelen, for eksempel at fruktkake du mottok fra din store tante i posten vil vare i omtrent seks måneder før du må kaste den - og enda lenger hvis du stikker den i fryseren. Og alt rått eller underkokt når det serveres, vil ha kortere holdbarhet enn tre til fire dager.
Tommelfingerregel? Når den tviler, kast den ut. Og varm opp maten alltid når det er mulig for å drepe potensielle patogener som kan ha begynt å vokse.
Kan du fryse restene dine?
De fleste av favorittmatene dine kan fryses og nytes i flere måneder framover. Når du fryser maten din, vil du sørge for at den når en temperatur på 0 ° F eller lavere, da det er temperaturen som forhindrer bakteriell gjengroing.
Maten skal oppbevares i lufttette beholdere eller fryseposer, merket med matvaren og frysedagen, og plasseres så langt tilbake i fryseren som mulig. Hvis maten er varm, må du avkjøle den i kjøleskapet før du legger den i fryseren. Og planlegg å nyte maten innen to til tre måneder etter frysing. Selv om mange matvarer vil være trygge å spise utover den tidsrammen, kan smaken og kvaliteten ofte ofres når tiden går.
Trenger du å tine frosne rester før oppvarming?
Når du er klar til å nyte frosne matrester, lurer du kanskje på hva du skal gjøre med den blokken med matis. Heldigvis er det ingen grunn til at du må tine ferdigkokt frossen mat før du varmes opp igjen. Enten du varmer opp maten i mikrobølgeovnen, i en gryte eller i ovnen, er det greit å gå gjennom prosessen med frossen mat. Bare vær sikker på at maten er oppvarmet til minimum 165 ° F.
Rester er en av de beste tingene som kommer ut av høytiden. Men å håndtere en matforgiftningssituasjon kan virkelig sette en demper på feiringen din. Å ta noen enkle trinn for å unngå matbåren sykdom kan gjøre en stor forskjell.
Hvordan håndtere uunngåelig høytidsstress
