Verywell / Anastasia Tretiak
Sea agurker er store, snegllignende skapninger klassifisert som pighuder (som sjøstjerner og sanddaler). Vanligvis brukes sjø agurker som mat i asiatiske kulturer og brukes til medisinske formål i tradisjonell kinesisk medisin.
Selv om agurker kan spises friske, blir de like ofte tørket og rekonstituert for bruk i en rekke tradisjonelle asiatiske delikatesser. Visse typer sjøagurk bærer en høy prislapp blant kjennere, som anser dem som afrodisiakum. Den tørkede sjø agurken blir ofte malt og selges i kapselform for å behandle ikke bare seksuell dysfunksjon, men et bredt spekter av ubeslektede medisinske tilstander.
Agurk konsumeres også som en del av regionale dietter i Frankrike, Portugal og Polynesia.
Også kjent som
- Balatan (Filippinene)
- Bêche-de-mer (Frankrike)
- Bicho do mar (Portugal)
- Gamat (malaysisk tradisjonell medisin)
- Hai shen (tradisjonell kinesisk medisin)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Japan)
- Trepang (Indonesia)
Helsefordeler
Sea agurk er det vanlige navnet som tilskrives pighuder fraHolothuroideaklasse. Det er over 250 arter, hvorav en liten del antas å være medisinsk.
Agurker er rike på protein, niacin og riboflavin og inneholder stoffer som antas å påvirke menneskers helse, inkludert:
- Kondroitinsulfat, et stoff som finnes i menneskelig brusk
- Coelomic væske, en forbindelse som fungerer på samme måte som hvite blodlegemer hos mennesker
- Palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre, fettsyrer med kraftige antioksidanteffekter
- Squalen, en forbindelse som er en del av den naturlige produksjonen av steroider
- Triterpenoids, en klasse av forbindelser som antas å redusere kreftveksten
Alternative utøvere mener at disse forbindelsene kan forebygge eller behandle et bredt spekter av helseforstyrrelser, inkludert leddgikt, kardiovaskulær sykdom, forstoppelse, erektil dysfunksjon, periodontitt og til og med visse typer kreftformer. Sea agurk sies også å bekjempe betennelse, fremme sårtilheling og redusere aldringsprosessen.
Til dags dato er det imidlertid lite bevis for at agurk kan forhindre eller behandle medisinsk tilstand.
Dette gjelder spesielt med hensyn til slitasjegikt, en tilstand som kondroitinholdige kosttilskudd har vist seg å være ikke gunstige. Når det er sagt, har en rekke mindre studier antydet mulige medisinske applikasjoner for denne høyt verdsatte sjødyret.
Oral trost
Ekstrakter fra sjø agurk antas å ha potente antimikrobielle effekter som kan forhindre eller behandle vanlige infeksjoner ved å nøytralisere bakterier, sopp og andre sykdomsfremkallende mikroorganismer.
En studie fra 2013 publisert iMarine Drugsantyder at agurk kan være effektiv for å forhindre trøske, en vanlig opportunistisk infeksjon forårsaket av soppenCandida albicans.
Åtte deltakere som var involvert i studien fikk en gelé som inneholder et ekstrakt av japansk sjø agurk (Stichopus japonicus) og ni fikk placebo-gelé. Etter å ha inntatt geléen i syv dager, foreskrev gruppenS. japonicahadde mindre bevis påC. albicanspå orale vattpinner enn de som fikk placebo.
Ytterligere forskning er nødvendig for å avgjøre om de aktive ingrediensene, kalt holotoxins, kan utøve lignende aktivitet mot andre vanlige hud- eller munninfeksjoner.
Hjertehelse
Det er økende bevis for at sjø agurk også kan forbedre metabolske forstyrrelser som bidrar til hjerte- og karsykdommer.
En 2013-studie iPLoS Onerapporterte at rotter matet en diett bestående av ovntørket sjø agurk (Isostichopus badionotus) opplevde signifikante reduksjoner i totalt kolesterol, triglyserider og LDL ("dårlig") kolesterol, noe som medførte redusert risiko for aterosklerose.
Tilsvarende en 2016 studie iMarine Drugsfant at et ekstrakt av steinfisk sjø agurk (Actinopyga lecanora proteolysatvar i stand til å redusere høyt blodtrykk hos rotter, med høyere doser som ga bedre blodtrykkskontroll.
Hvis fremtidige studier er i stand til å bekrefte disse resultatene hos mennesker, kan de åpne for utviklingen av en helt ny klasse med antihypertensiva.
Kreft
Foreløpige studier har antydet at forbindelser i sjø agurk kan ha kreftbekjempende egenskaper. Selv om bevisene nesten utelukkende er basert på prøverørstudier, er tidlige resultater lovende.
En studie fra 2010 publisert i tidsskriftetBukspyttkjertelforeslo at frondanol-A5P, et stoff avledet fra den oransjefotede sjø agurken (Cucumaria frondosa), kan hjelpe til med behandling av kreft i bukspyttkjertelen. I tester på humane kreftceller i bukspyttkjertelen, aC. frondosaekstrakt var i stand til å indusere apoptose i ondartede celler som ellers var motstandsdyktige mot denne programmerte celledøden.
Lignende funn ble rapportert i en 2018-gjennomgang publisert iInternational Journal of Molecular Science.Ulike ekstrakter av sjø agurk var i stand til å indusere apoptose i leukemi, tykktarmskreft, leverkreft, lungekreft og brystkreftceller.
Det er imidlertid fortsatt ukjent hvilken forbindelse som er ansvarlig for denne effekten. Samtidig er det uklart om effektene i prøverørene er robuste nok til å gi de samme fordelene hos mennesker. Videre forskning er nødvendig.
Mulige bivirkninger
Agurk anses å være næringsrik, men det kan forårsake allergi hos personer med kjent allergi mot skalldyr.
Videre har sjø agurk antikoagulerende (blodfortynnende) effekter og bør unngås når du tar blodfortynnere som Coumadin (warfarin) eller Plavix (klopidogrel), da lett blåmerker og blødninger kan oppstå. Dette gjelder spesielt konsentrert tilskudd av agurk til sjø.
Av samme grunn bør du unngå sjøagurk to uker før en planlagt operasjon for å forhindre overdreven blødning.
Det er lite kjent om den langsiktige sikkerheten til kosttilskudd til sjø. Med tanke på mangel på forskning, bør agurktilskudd unngås under graviditet og amming.
Verywell / Anastasia Tretiak
Valg, klargjøring og lagring
Fersk og tørket agurk finnes i mange asiatiske dagligvarebutikker. Kosttilskudd som inneholder sjø agurk kan hentes online så vel som i større butikker som spesialiserer seg på slike produkter.
Fersk sjø agurk
Fersk sjøagurk spises ofte under store asiatiske helligdager, for eksempel kinesisk nyttår. Hvis du kjøper sjøagurk til mat, velger du de som har skinnende, fuktig hud og ikke har en ammoniakklignende duft (en anelse de begynner å ødelegge). For enkelhets skyld ber du fiskehandleren om å tømme skapningen for deg.
Sea agurk blir vanligvis kokt i vann med aromatiske urter og krydder og kokt til den er myk, men fortsatt litt seig. I løpet av denne tiden vil skapningen utvide seg til to til tre ganger sin opprinnelige størrelse. Etter at den er kokt og avkjølt, skreller du av den ytre skallet og kutter kjøttet i bitstore biter. Det kan tilsettes supper, stekt og stekt retter.
Enhver ubrukt sjøagurk kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Sørg for å bruke en lufttett beholder, da kjøttet kan avgi en relativt skarp lukt.
Tørket agurk
Agurk kan tørkes i solen eller i en ovn og brukes til både kulinariske og helsemessige formål; fransk og portugisisk saltlaker ofte kjøttet med salt først. Oppbevar den på et kjølig, tørt sted.
Når den brukes til matlaging, rekonstitueres den tørkede sjøagurken i vann i minst tre timer eller så lenge som over natten. Det resulterende kjøttet er seigt og har en rik, abalone-lignende smak som passer til gryteretter, supper og steker. Kokebuljongen brukes ofte som en helsestyrke i asiatiske kulturer.
Frysetørket sjøagurk blir ofte malt til et pulver for bruk i tradisjonell kinesisk medisin.
Sjø agurk kosttilskudd
Agurktilskudd til sjø har funnet veien til amerikanske apotekhyller, der de hovedsakelig selges i kapselform.
Det er ingen retningslinjer for riktig bruk av kosttilskudd til sjø. Selv om produsenter ofte anbefaler doser mellom 500 og 1000 milligram per dag, bør dette ikke antyde at dette enten er trygt eller effektivt.
Fordi kosttilskudd er så løst regulert i USA, er det få av disse produktene som noen gang blir sendt inn for kvalitetstesting. For å sikre kvalitet og sikkerhet bedre, velg merker som inneholder artsnavnet på produktetiketten (f.eks.Cucumaria frondosa), en detaljert liste over aktive eller inaktive ingredienser, og nøyaktige doser i milligram.
Vær forsiktig med tradisjonelle medisiner importert fra Asia. I følge National Center of Complementary and Integrative Health har mange slike medisiner blitt funnet å være smittet med tungmetaller, plantevernmidler og andre sortdeklarerte stoffer.
Vanlige spørsmål
Hva er de beste typene sjø agurk for matlaging?
Folk som elsker sjøagurk, behandler dem med samme ærbødighet som østers og kaviar gir. Det er typer som er verdsatt for å ha en mer strålende smak, mens andre blir søkt for sitt mykere eller fastere kjøtt.
Her er noen av de mer favoriserte artene.
- Prickly sea agurker er hovedsakelig hentet i Kina, Japan og Korea og er høyt ansett for sin "knasende", fjærende tekstur. Prickly sea agurker kan gjenkjennes av sin mørke farge og myke pigger.
- Agurker med skallet hav fra Australia, Midtøsten og Nord-Afrika har en brungrå farge og ingen ryggrad. Kjøttet er mye mykere og er verdsatt av kokker fra Middelhavet, som steker dem i gryteretter.
- Hvite spenegurker fra Australia og Indonesia er dekket med svarte flekker på de glatte, hvite kroppene. De har uten tvil en blandersmak enn de andre artene, men tar spesielt godt med braising og sakte matlaging.
Hvordan bruker jeg frossen sjø agurk?
Frossen agurk må tines før bruk. Legg den i kjøleskapet over natten (i pakningen den kom inn). Sørg for å bruke den dagen den er helt opptint.