Inneholder trekull gluten?

Dessverre trenger du å legge kull til listen over ting å bekymre deg for når du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet.

Mange kullprodukter inneholder en form for stivelse - det er der for å holde kullbitene sammen og sørge for en kontrollert forbrenning. Og hvetestivelse er en av de vanligste stivelsene som brukes til dette formålet.

Nå inneholder hvetestivelse ikke mye gluten, men det inneholder en liten bit. Og mens de fleste mennesker med glutenproblemer sannsynligvis ikke vil bli plaget av å lage mat på en kullbål som inneholder hvetestivelse, kan de av oss som er spesielt følsomme for å spore gluten få symptomer av lav grad av dette (spesielt hvis vi ved et uhell får litt kullsot på våre stekte marshmallows).

Noen kullmerker inneholder hvete

De fleste tenker på kull som består av tre og ingenting annet, men de fleste kullprodukter inneholder faktisk en rekke andre ingredienser.

Det er kullbrikettene - de firkantede, puteformede, symmetriske kullbitene som sannsynligvis representerer den mest brukte formen for drivstoff til grillen din - som utgjør den glutenrelaterte risikoen.

Kullbriketter inneholder vanligvis tre (i form av både forkullet tre og sagflis), mineraler (kull og kalkstein), natriumnitrat (for å hjelpe antennelsen) og stivelse for å holde det hele sammen. I følge California Barbeque Association kan stivelsen som brukes, komme fra mais, ris, poteter og / eller hvete.

Selvfølgelig tenker du sannsynligvis at dette ikke burde ha noe å si - det gjør du faktisk ikkespisetrekullet, ikke sant?

Vel, sant. Men det er den sjeldne grillmesteren som kan unngå å få litt kullstøv på burgere når ilden spruter og spretter under dem. Og innånding av luftbåren gluten i form av kullstøv representerer også et potensielt problem. Selv om den mistenkte ingrediensen er hvetestivelse, ikke hveteprotein, er stivelsen som brukes ikke renset, og inneholder uunngåelig noe glutenprotein.

Så ja, mens risikoen for utilsiktet gluten-krysskontaminering er langt mindre med kull enn den ville være i et melfylt kjøkken eller et smuldekket skjærebrett, er det fortsatt en viss risiko.

Heldigvis er risikoen også ganske lett å unngå. Her er et par alternativer for deg:

• Først kan du kjøpe 100% rent trekull i stedet for briketter - du finner det kanskje ikke i din lokale dagligvarebutikk, men store kjedebutikker har det, og jeg har sett det på Wal-Mart. Det kalles ofte "klumpkull", og bitene vil ikke være ensartede som briketter; i stedet vil de se ut som brente trebiter (som de er). Du kan til og med bruke forskjellige varianter av klumpkull, for eksempel mesquite eller hickory, for å gi forskjellige smaker til grillmatene dine.
• Hvis du foretrekker briketter (de har en tendens til å lyse lettere enn klumpkull), kan du holde fast med Kingsford-briketter. En representant fra Kingsford-firmaet bekreftet for meg at selskapet vanligvis bruker maisstivelse, ikke hvetestivelse, for å lage briketter. Derfor, med mindre du er ekstremt følsom for mais så vel som for gluten, bør du være rimelig trygg ved å bruke Kingsford-briketter.
• Til slutt kan du investere i den gassgrillen du (eller din betydningsfulle annen) har ønsket deg. Med propangass er det ingen risiko for gluteneksponering.

Bare husk at det er andre potensielle risikoer for en glutening når du griller som ikke involverer kullet. Hvis du lager mat på samme grillflate som glutenholdige matvarer, har du en stor risiko for krysskontaminering. Splatters fra usikre sauser eller smuler fra gluten-y-boller får deg hver gang, så vær forsiktig - bruk bare en helt ren (eller dedikert glutenfri) grillflate, og hold maten skilt fra glutenholdige gjenstander.