Verywell / Zorica Lakonic
En matfølsomhet eller allergi mot sitronsyre er svært sjelden, og det er faktisk ikke en allergi i strengeste forstand. Sitronsyre er et enkelt molekyl, og kroppen produserer ikke et antistoff mot det som vil utløse en allergisk reaksjon eller dukke opp i en tradisjonell allergitest.
Det er imidlertid fullt mulig at kilden til sitronsyre i mat kan utløse en eller annen form for følsomhet hos visse mennesker.
Matallergi symptomer
Du kan ha en matallergireaksjon hvis du har følgende symptomer:
- Magesår eller utslett
- Gastrointestinale symptomer, som magesmerter, oppblåsthet eller diaré
- Hevelse i munnen eller halsen
- Hodepine
- Andre symptomer på matallergi
Hvis du rutinemessig opplever mindre alvorlige, men likevel merkbare symptomer etter inntak av mat med sitronsyre, bør du snakke med legen din om å bli testet for å finne ut nøyaktig hva som utløser reaksjonen din.
Alvorlige allergiske reaksjoner innebærer hevelse i luftveiene og problemer med å puste. Hvis du opplever disse symptomene, må du oppsøke akutt medisinsk behandling.
Naturlig vs. syntetisk
Sitronsyre i sin naturlige form ekstraheres fra frukt. Mennesker som reagerer på fruktavledet sitronsyre, er faktisk allergiske mot frukten, ikke mot sitronsyren i seg selv.
Sitronsyre kan også syntetiseres kommersielt.
Hvis du er følsom overfor frukten eller for stoffer som er igjen fra den syntetiske prosessen, kan det være det som utløser reaksjonen din. Å unngå sitronsyre kan forhindre reaksjonen.
Problemet med å prøve å unngå sitronsyre er at det er en veldig vanlig ingrediens, tilsetningsstoff og konserveringsmiddel. Unngå derfor at det kan være en utfordring.
Kilder til sitronsyre
Sitronsyre avledet fra naturlige kilder har blitt brukt som tilsetningsstoff i over 100 år. Det brukes ofte til å gi en sur eller syrlig smak, fungere som et konserveringsmiddel, eller tjene som en emulgator. Det er også vanlig i hermetisk mat og krukke for å forhindre botulisme.
Sitronsyre finnes i matvarer, inkludert:
- Iskrem
- Sorbet
- Karamell
- Soda
- Øl
- Vin
- Bakevarer
- Behandlede søtsaker
- Ferdigskåret ferdigpakket frukt og grønnsaker
Det fungerer som et konserveringsmiddel i disse matvarene og gir lengre holdbarhet.
Sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og limer kan forårsake oral allergisyndrom eller hudbaserte kontaktreaksjoner hos noen mennesker.
Syren i sitrusfrukter kan også forverre syre reflukssymptomer og få noen til å oppleve halsbrann.
Mold eller maisallergi
Sitronsyre produseres også syntetisk ved hjelp av en form som kallesAspergillus niger, en sikker stamme av svart mugg. Det er mye billigere å produsere den på denne måten enn å bruke den naturlige versjonen.
I produksjonsprosessen mates formkulturen med sukkerløsninger, som ofte kommer fra mais. Dette er ofte kilden til sitronsyre som brukes som tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer.
Det er ikke uvanlig å ha allergi eller følsomhet overfor mugg eller mais, og faktisk kan mange som reagerer på mat som inneholder sitronsyre, faktisk være allergiske mot mugg eller mais som brukes til å produsere syren.
Hvis du har en allergi eller følsomhet overfor luftbåren mugg eller mugg som finnes i miljøet, kan du også reagere på mugg i eller på maten du spiser.
Hvis du er allergisk mot mais, kan du være følsom overfor den lille mengden mais som er igjen i sitronsyre under produksjonsprosessen.
Allergikere kan avgjøre om du har allergi mot mugg eller mais ved hjelp av en hudprikkprøve, men for å avgjøre om du også er følsom for mugg i matvarer, må du gjøre et eliminasjonsdiett og overvåket oral matutfordring.
