De potensielle risikoene for tartrazin

Verywell / Zorica Lakonic

Tartrazin, også referert til som FD & C gul nr. 5, er et kunstig (syntetisk) matfargestoff. Det er en av flere azo matfargestoffer som er laget av petroleumsprodukter.

Kunstige matfargestoffer brukes til å gjøre mat mer estetisk tiltalende fra et visuelt synspunkt. Disse fargestoffene kan brukes til å lage farger som ikke er mulige med naturlige produkter, samt for å gjeninnføre det opprinnelige utseendet til en mat som kan gå tapt i produksjonsprosessen. Kunstige matfargestoffer er også ofte billigere og mer tilgjengelige enn naturlige matfargestoffer.

Det er viktig å merke seg at matfargestoffer ikke bare er tilstede i matvarer, men de kan finnes i kosmetikk og andre produkter, og noe absorpsjon gjennom huden oppstår.

Bivirkninger på tartrazin

Tartrazin har lenge vært mistenkt for å være årsaken til mange bivirkninger, men ikke alle har blitt støttet av forskning. Noen mistenkte reaksjoner inkluderer:

• Urticaria (elveblest)
• Angioødem (hevelse i lepper, tunge, hals og nakke forårsaket av frigjøring av histamin i en allergisk reaksjon)
• Astma
• Atopisk dermatitt (hudutslett relatert til allergi)
• Matintoleranser

Den nyeste forskningen fant at mindre enn 1% av allergiske pasienter (de som allerede har flere allergier) reagerte når de ble testet for deres respons på tartrazin. Det har også vært en teori om at personer med aspirinfølsom astma kan være spesielt følsomme for tartrazin, men denne teorien ser ut til å være i stor grad motbevist basert på nyere studier.

FDA krever at produkter som inneholder tartrazin skal skrive det ut på etiketten. "Gul nr. 5" er også akseptabelt.

Andre bekymringer knyttet til tartrazin

Det har absolutt vært studier som har sett på andre mulige bekymringer med tartrazin tilsatt i fargestoffer, ellers ville det ikke være tilgjengelig i handel.

De som har sett nærmere på genotoksisitet (evnen til å være giftig for gener), cytotoksisitet (et stoffs evne til å være giftig for celler) og mutagenisitet (et stoffs evne til å forårsake genmutasjoner) kan være utilfredsstillende. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>

Dessverre er mange av studiene til dags dato gjort på rotter, så vi er usikre på hvilken betydning disse har med hensyn til mennesker. Gitt at azo matfargestoffer som tartrazin har blitt forbudt i mange land, er det viktig å vurdere mulige årsaker bak disse forbudene basert på det vi har lært.

Nevrotoksin

Tartrazin ser ut til å være et nevrotoksin (giftig for celler i hjernen) i det minste hos rotter. Det antas at tartrazin påvirker nervesystemet hos rotter på måter som inkluderer problemer med romlig minne og mer.

Dette ser ut til å være betydelig nok til at tartrazin er testet sammen med andre midler for å se om disse andre midlene kan spille en beskyttende rolle mot skade på nervesystemet forårsaket av tartrazin.

For eksempel fant en studie fra 2017 at administrering av vitamin E (et nevrobeskyttende middel) kan forhindre både strukturelle og atferdsmessige endringer forårsaket av tartrazin - i det minste hos rotter.

Rotter som fikk tartrazin har en rekke funn i sentralnervesystemet, inkludert mangel på hjernens neurotransmittere. Økt celledød i hjernen ble også notert. Det er ikke kjent om disse endringene også gjelder mennesker.

Atferdsproblemer hos barn

Hvorvidt tartrazin kan forårsake atferdsendringer hos menneskebarn som ligner på avkom fra rotter, har ikke blitt vurdert direkte i samme grad, men noen få studier er gjort.

Studier som spesielt har sett på bruk av kunstige matfargestoffer (AFC) hos barn, har funnet at store doser (definert som 50 milligram eller mer av AFC) forårsaket en større negativ effekt på barn enn de som fikk mindre.

Bruken av syntetiske matfargestoffer har økt med 500% de siste 50 årene, samtidig som atferdsproblemer som ADHD har økt. Likevel er det mange endringer som har skjedd i løpet av denne tidsperioden utover adopsjonen av kunstige matfargestoffer, og denne sammenhengen, så vel som en hel rekke andre mulige lenker, er for det meste antagelser.

Kreftfremkallende

En studie der DNA-reparasjon ble funnet, viste at tartrazin ikke hadde noen cytotoksiske effekter, men hadde signifikante genotoksiske effekter i alle konsentrasjoner som ble undersøkt. Det er viktig å merke seg at selv når DNA-et vårt er skadet, har vi mange reparasjonssystemer (for eksempel proteiner kodet for innenfor tumor suppressor gener) som kan fikse denne skaden.

I studien der det ble sett på tartrazin, ble det funnet at det meste av skaden kunne repareres, men at noen skader vedvarte i prøver som ble utsatt for tartrazin, i motsetning til de som ikke ble utsatt, selv 24 timer etter eksponering. Konklusjonen var at langvarig eksponering for tartrazin kunne utløse karsinogenese.

Tartrazin under graviditet

Igjen, vi vet ikke mye om de mulige effektene av prenatal eksponering for kunstige matfargestoffer, men flere studier har funnet noen problemer, for eksempel en reduksjon i motivasjon og angst hos avkom til rotter som ble eksponert under graviditet.

Dette betyr ikke at det er potensial for problemer hos spedbarn. Rotter og mennesker er åpenbart forskjellige. Det er noen stoffer som forårsaker problemer hos rotter, men ikke hos mennesker og omvendt. Det disse dyrestudiene antyder, er imidlertid at det er viktig å studere dette problemet til mer er kjent.

Tartrazinfritt kosthold og merking

Følgende er en liste over matvarer som ofte inneholder tartrazin. Mens mange produkter er merket, er andre, som is og desserter, ikke alltid merket som inneholder tartrazin:

• Visse frokostblandinger
• Kjølte rundstykker og hurtigbrød
• Kakemiks
• Kommersielle paier
• Kommersielle pepperkaker
• Butterscotch chips
• Kommersiell frosting
• Visse øyeblikkelige og vanlige puddinger
• Visse iskrem og sherbets
• Visse godteri belegg
• Hardt godteri
• Fargede marshmallows
• Smaksrike kullsyreholdige drikker
• Smaksrike drikkeblandinger

Matfargestoffer som brukes i handel

I tillegg til tartrazin får andre syntetiske fargestoffer mer oppmerksomhet. Fargestoffer som er definert som azo matfargestoffer, i tillegg til tartrazin (FD&C gul nr. 5), inkluderer:

• Kinolin gul
• Solnedgangsgul
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erytrosin
• Allura Red
• Patentblått
• Indigokarmin
• Strålende blå FCF
• Grønn S
• Strålende svart
• Brun HT