Hvordan redusere krysskontaminering hvis du har matallergier

Personer som får diagnosen matallergi, må unngå å spise maten som utløser symptomene. Imidlertid er det ganske enkelt å unngå disse allergifremkallende matene ofte ikke nok til å eliminere symptomene - det er her krysskontaminering kommer inn.

Kryssforurensning oppstår når et matallergen forurenser en mat som er naturlig fri for allergener. For eksempel, under matlaging på kjøkkenet, kan brødsmuler fra en vanlig skive brød være igjen i en brødrister. Disse restkrummene i brødristeren kan forurense en hvetefri skive brød, forårsake en allergisk reaksjon for noen med cøliaki eller glutenfølsomhet uten cøliaki.

Dette problemet kan også oppstå i produksjonsanlegg. For eksempel kan matvarer laget med treanøtter forurense behandlingen av andre matvarer laget på samme produksjonslinje. Av denne grunn må produktene inneholde en advarsel hvis anlegget også produserer matvarer som inneholder et av de beste matallergene på samme prosessutstyr.

Kryssforurensning kan forekomme nesten hvor som helst, hjemme, på restauranter, på skolen eller på produksjonslinjer.

Kryssforurensning kan skje under tilberedning, matlaging, oppbevaring eller til og med når du serverer. Alt det kan ta er glutenfri pasta tilberedt i samme gryte som ble brukt til vanlig pasta, å spise en salat etter at et stykke ost er fjernet fra toppen eller at en kniv ikke er ordentlig renset fra peanøttsmørkrukken. For en person med matallergi kan disse situasjonene føre til livstruende reaksjoner. For å beskytte maten din, følg disse retningslinjene for å redusere risikoen for en allergisk reaksjon.

Kryssforurensning i pakket mat

Matprodusenter bruker ofte de samme fasilitetene eller utstyret til å behandle og pakke produkter som inneholder allergener. For å beskytte deg selv:

• Les etikettene på matvarene nøye, og se etter omtale av maten du er allergisk mot.
• Se etter uttalelser som “bearbeidet i et anlegg som også produserer hvete” eller lignende. Disse kan fortelle deg når det er fare for at nøtter eller noen av de andre vanligste matallergene kan være tilstede.
• Hvis du ikke er sikker på informasjonen eller ikke ser den på etiketten, er det alltid best å kontakte selskapet og spørre om bekymringene dine for sikker praksis.

Kryssforurensning i hjemmet

I de fleste husholdninger der familiemedlemmer med matallergi har høy risiko for anafylaksi, unngår familiemedlemmer å bringe matvarer med disse allergenene inn i huset. Dette er den tryggeste måten å unngå krysskontaminering. Hvis huset ikke inneholder disse matvarene, kan alle familiemedlemmer leve i et tryggere, allergifritt miljø.

Hvis du imidlertid holder mat med disse allergenene hjemme, må du følge disse reglene:

• Hold matvarer som inneholder problematiske allergener langt fra vanlige matlagings- og serveringsområder. Matvarer som inneholder allergener, bør også bare spises i visse områder på kjøkkenet, slik at eventuelle rester ikke havner i andre områder av hjemmet.
• Merk alt riktig. Husk at barnevakter, besteforeldre eller venner må kunne kjenne igjen farene ved maten hvis de har ansvaret for maten eller serveringen hjemme hos deg.
• Angi spesielle matlagingsområder og kjøkkenutstyr for "allergenfri" bruk, og rengjør alle matoverflater før og etter tilberedning.
• Husk at den farligste maten for krysskontaminering er mat som er rotete, vanskelig å rengjøre eller sannsynligvis etterlater smuler, olje eller andre sporallergener på overflater. Når du er klar over mulige risikoer, kan du forbedre sikkerheten til personen med matallergi.

Kryssforurensning på restauranter

Når du velger en restaurant, er det viktig å avgjøre om restaurantens ansatte er kjent med matallergi og har en etablert protokoll for mattrygghet. Snakk med en leder før du bestiller for å sikre at personalet forstår dine matallergirelaterte behov.

Til tross for restaurantens beste innsats kan kryssforurensning fremdeles forekomme hvis ikke all sikker praksis opprettholdes. De vanligste årsakene til krysskontaminering på restauranter er ofte relatert til stekeolje, stekeplater eller griller og woks. Selve tilberedningen av mat utgjør en større risiko i en restaurant enn i typiske forberedelsesområder, da disse områdene vanligvis overvåkes og forstås nærmere.

Når du spiser ute:

• Ikke vær redd for å dobbeltsjekke med serveren din om matlaging for å være trygg.
• Husk at det er viktig å innse at stekt mat ofte er en kilde til krysskontaminering, ettersom tilberedning i samme olje kan føre til en allergisk reaksjon.
• Hvis det er en feil med bestillingen din som krever at du sender den tilbake, må du være sikker på at serveren forstår at du trenger et helt nytt måltid. Det er ikke akseptabelt å fjerne feil ting, som et egg eller en bit ost som kan ha berørt resten av måltidet, spesielt hvis det er et allergen, da måltidet har blitt krysskontaminert.
• Vurder å unngå salatbarer, bufférestauranter og isbarer. Disse spisestedene er full av potensiell krysskontaminering, siden skjeer, skjeer og serveringstenger kan flyttes fra en matvare (som inneholder et allergen) til en annen (fri for allergener) og forurenser den.

Et ord fra veldig bra

Det er flere andre vanlige måter at krysskontaminering kan forekomme, og du bør være oppmerksom på dem.

For eksempel har kniver, skjærebrett, motflater og skjeer høy risiko for krysskontaminering, siden de ofte brukes gjentatte ganger med forskjellige typer matvarer. Forsikre deg om at de vaskes grundig med varmt såpevann. Plastskjærebrett gir et sikrere alternativ da de er lettere å rengjøre og desinfisere enn treplater, da de også kan rengjøres i oppvaskmaskinen.

Vær spesielt forsiktig med nøtter og frø, da de kan etterlate en oljeaktig rest, og potensielt etterlate allergener på tallerkener, benker, bord og skjærebrett. Rengjør med et rengjøringsmiddel grundig for å forhindre krysskontaminering.

Avstå fra å dele kopper eller spise redskaper med andre, da de lett kan forurenses med allergener. For noen mennesker er alt som trengs en enkel berøring av hånden, ansiktet eller leppene for å fremkalle en allergisk reaksjon.

Bagel eller kjøttpålegg, hvis de ikke rengjøres grundig, kan være forurenset med matallergener. Sørg for å gi råd i delikatessedisken at du har matallergi, og be dem bytte hanskene og rengjøre maskinene før du skjærer dem.

Bulkmatbinger kan også være en kilde til krysskontaminering, ettersom deling av scoops mellom gjenstander potensielt kan overføre allergener. Spør alltid butikksjefen om forholdsregler mot krysskontaminering er tatt.

I alle fall, hvis du mener det er fare for krysskontaminering enten hjemme eller i en annen setting, velg en annen mat eller ikke spis.