Hvordan forhindre matbårne smittsomme sykdommer

Alle som har forlatt mat for lenge, har sett de synlige effektene av mikrobiell vekst. Årsakene til mange anbefalinger om kjøkkenhygiene er åpenbare, for eksempel å vaske opp eller kjøle maten. Men andre er mindre.

En god tommelfingerregel er å huske at mikrober kalles mikrober fordi de er mikroskopiske. Med andre ord kan du ikke se bakterier med det blotte øye, så selv om du har tørket opp den rå kyllingen eller ikke kan se eller lukte noe galt med tante Muriels potetsalat, er det en god sjanse for at noe stygt fremdeles kan lurer.

Det er lettere å holde infeksjoner på et minimum ved å være klar over mulige kilder til mikrobiell forurensning, men ingen mann eller kvinne er en øy, og du kan ikke alltid kontrollere andres hygieniske praksis.

Partnership for Food Safety Education gir retningslinjer for forebygging av matbårne sykdommer. Disse tipsene er ikke bare satt på plass for å forhindre infeksjoner fra mat tilberedt av andre, men også for å hindre deg i å spre sykdommen til andre.

Vask hender og overflater ofte

• Bruk varmt såpevann til å vaske skjærebrett, servise, kjøkkenutstyr og benkeplater. Såpe dreper ikke bakterier, men den løsner dem fysisk fra overflater. Varmt vann hjelper til med dette.
• Vurder å bruke engangshåndklær til å rengjøre kjøkkenoverflater, siden bakterier kan bygge seg opp på fuktige, skitne håndkle. Vask ikke engangshåndklær ofte.
• Vask all fersk frukt og grønnsaker under rennende vann fra springen. Frukt og grønnsaker kommer fra planter som vokser i jord, som er en vanlig kilde til miljømikrober, for eksempelBacillus cereusogClostridium. Legg på gjødsel, vanlig gjødsel, så har du mulig forurensning medE coli. Dette inkluderer vask av frukt og grønnsaker med skinn eller skall som ikke spises. Mikrober på skorpe blir overført til hendene dine, og deretter til din skrelte mat. Kniver som skjærer gjennom uvasket skinn kan spre mikrober til de spiselige, kjøttfulle delene av råvaren.

Separat og ikke krysskontaminer

• Hold rå kjøtt og deres juice atskilt fra ferdigmat. De fleste mikrober kan ikke overleve høye temperaturer og blir drept etter oppvarming. Rått eller underkokt kjøtt (og deres juice) kan være en viktig kilde til smittsom sykdom fordi de gir en nærings- og fuktighetsrik kilde for mikrobiell vekst.
• Bruk separate skjærebrett til ferske råvarer og rå kjøtt. Selv etter vask av skjærebrett kan noen mikrober lure i sprekker eller sprekker. Det er lurt å ha separate skjærebrett for matvarer som vil og ikke vil bli tilberedt for å sikre at potensielle mikrober fra "rå kjøtt" -brettet blir ødelagt av matlaging.
• Ikke bruk retter som inneholdt rått kjøtt eller egg under forberedelsen og serveringen av et måltid. Noen mennesker liker å bruke oppvasken på nytt, med ideen om at den varme, kokte maten vil drepe alle bakterier som holdes i de skitne oppvaskene (og de vil kunne holde oppvaskmaskinens belastning nede). Men mens varmen fra kokt mat kan drepe noen gjenværende mikrober, er det en god sjanse for at temperaturen ikke er høy nok til dekontaminering. Det er ikke verdt risikoen.

Kok mat til riktig temperatur

• Bruk et mattermometer for å sikre at stekene, biffene og fisken din er kokt til minst 145 grader F; fjærfe (indre del av lår og ving og tykkeste del av brystet) til 165 grader F; og malt kjøtt til 160 grader F. Dette er de anbefalte temperaturene for å eliminere de fleste mikrober knyttet til hver matvaretype. Det er noen få typer smittsomme bakterier, for eksempelClostridium botulinum, som kan danne sporer som overlever disse temperaturene. Heldigvis, denClostridiumgiftstoffer som er ansvarlige for sykdommen drepes ved tilstrekkelig oppvarming, selv om sporene kan forårsake spedbarnsbotulisme hos små babyer.
• Varm opp sauser, supper og saus til kokende og andre rester til 165 grader. Å lage mat betyr ikke at det nå er sterilt. I noen tilfeller er de få gjenværende mikrober som overlevde varmen ikke tilstrekkelig for å forårsake sykdom, men de kan gjenopprette vekst etter tilberedning. I andre tilfeller kan det oppstå forurensning etter koking. I begge tilfeller er det viktig å varme opp til disse anbefalte temperaturene for å forhindre sykdom.
• Ujevn matlaging kan føre til ujevn varmedreping av mikrober, så sørg for å røre og rotere maten når du mikrobølgeovner - selv om matvaretemperaturen allerede er til din smak.
• Ikke bruk oppskrifter som krever rå eller bare delvis kokte egg. Egg kan være en kilde tilSalmonella enteritidis, som vokser på innsiden av eggeskall. Det finnes oftere i eggehvitene, men det kan noen ganger trenge inn i eggeplommen.

Chill og kjøle raskt

• Forsikre deg om at kjøleskapet er stilt inn på 40 grader eller under, og at fryseren er 0 grader F eller lavere. Kjøling kan stoppe veksten av de fleste bakterier, og frysing kan drepe noen mikrober. Husk at noen mikrober, for eksempelListeria, tåler og til og med vokser i temperaturer under frysepunktet.
• Kjøtt, egg og andre lettvarer skal kjøles eller fryses så raskt som mulig. De fleste smittsomme mikrober vokser best ved temperaturer som ligner menneskekroppen, men mange trives også ved romtemperatur. Jo raskere du handler om å kjøle ned eller fryse maten, desto mindre mulighet har de for å utvikle større forurensning.
• Tin mat i kjøleskapet, under kaldt vann eller i mikrobølgeovnen. Tin aldri ved romtemperatur, der mikrober kan trives.
• Mat bør marineres i kjøleskapet, der mest mikrobiell vekst bremser eller stopper.
• Forgjengelig mat bør kjøles ned innen 2 timer etter at du har sittet ved romtemperatur. Lenger lenger, og du risikerer høye nivåer av mikrobiell vekst.