Matlaging uten løk eller hvitløk på et lav-FODMAP diett

Løk og hvitløk inneholder veldig mye fruktan, som er ett karbohydrat i gruppen av gjærbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler (FODMAPs) som antas å bidra til symptomer på irritabel tarmsyndrom.

Mennesker med lav FODMAP diett prøver å unngå dem. Andre mennesker kan oppleve at de har matintoleranser som kan utløses av disse matvarene. Matlaging uten dem kan være vanskelig. Her er noen strategier.

Hvitløk og løk Bruk i matlaging

Hvitløk og løk brukes ofte i matlaging somaromater—Mat som gir andre retter en smakfull aroma og smak. De finnes i kjøkken over hele verden, noe som gjør det vanskelig å unngå dem ved å holde seg til mat fra et bestemt geografisk område.

Ofte tilsettes hvitløk og løk helt i begynnelsen av matlagingen for å dempe smakene sine før du bygger en saus, suppe eller andre komplekse retter.

Forlater dem

Kan du bare la hvitløk og løk være utenfor en oppskrift? Noen ganger. Du får vanligvis akseptable resultater - det er ikke det samme som å legge egg ut av en kake. Imidlertid vil de fleste finne noen oppskrifter uakseptabelt kjedelige.

Vurder å tilpasse oppskriften med en erstatning i stedet for å bare slippe alliumene hvis:

• Løk eller hvitløk er de eneste smakene i oppskriften
• Løk eller hvitløk er en stor del av oppskriften
• Løk eller hvitløk brukes rå eller lett tilberedt

I disse situasjonene kan smaken av løk eller hvitløk være avgjørende for en deilig rett. Mesteparten av tiden kan du imidlertid finne en god erstatning.

Aromater utover løk og hvitløk

Ingen ubeslektede grønnsaker har den samme smaken som løk eller hvitløk, men noen aromater som kan være gode alternativer for matlaging inkluderer:

• Fennikel har en lakrislignende smak, men løklignende tekstur. Prøv det med kylling eller fisk.
• Selleri er blant de vanligste aromatene.
• Paprika brukes ofte i Cajun-matlaging. Grønn paprika og selleri er en god base for risretter eller salte gryteretter.
• Gulrøtter brukes som aromatisk i fransk matlaging i kombinasjon med selleri.
• Knollselleri, eller sellerirot, er den knobbete roten til ett utvalg selleri. Skrellet og terninger, det kan brukes som aromatisk i sauser eller gryteretter.

Erstatt urter og krydder

Hvitløksløk, en urt med en hvitløksmak, er en åpenbar erstatning, men her er andre urter og krydder du kan finne nyttige:

• Pepparkorn - hvit, rosa eller Szechuan - kan gi forskjellige smaker til matlagingen din.
• Kumminens særegne smak som kan fungere bra i noen oppskrifter, spesielt der hvitløk brukes rå.
• Pepperrot, fersk revet, kan legge til noen av de skarpe tonene du ellers kan mangle.
• Ingefær og galangal har særegne smaker, men kan være nyttige i pommes frites som aromater.
• Asafoetida er et krydder fra India med en veldig sterk lukt som, når den tilsettes varm olje, smaker omtrent som hvitløk og løk. Du trenger bare et dryss, da det er veldig sterkt smaksatt.

Hvitløk eller løkpulver og salter

Hvitløkspulver og hvitløksalt er laget av dehydrert, finmalt hvitløk. Løkpulver og salt er også laget av løk. Spør gastroenterologen din eller legen din før du prøver en annen form for mat som tidligere har forårsaket smertefulle symptomer.

Infundert olje for lav-FODMAP dietter

De som unngår hvitløk og løk på grunn av FODMAPs, kan bruke olje som er tilsatt hvitløk, da fruktanene ikke er fettløselige. Du kan kjøpe tilført olje eller saute løk og hvitløk i olje og kaste det faste stoffet før du bruker det i tallerkenen din umiddelbart.

Vær oppmerksom på at å lage din egen tilførte olje og lagre den har en risiko for botulisme, så det kan være lurt å kjøpe kommersielt tilberedt infusjonert olje for sikkerhets skyld.