Hva er MSG Symptom Complex?

Mononatriumglutamat (MSG) er et tilsetningsstoff som er mistenkt for å forårsake reaksjoner som hodepine, rødme og hjertebank. Folk som opplever en slik reaksjon, kan forveksle det med MSG-allergi, men det er det faktisk ikke. MSG-symptomkompleks er annerledes enn en allergi og ikke klart forstått.

Hva er MSG?

En vanlig smakstilsetning tilsatt kinesisk mat, hermetiske grønnsaker, supper og bearbeidet kjøtt, MSG er natriumsaltet av glutaminsyre. Funnet naturlig i tang, tomater og ost, ble MSG-smakstilsetning utviklet fra en kokt versjon av en salt saltkraft.

I dag lages den ved å gjære stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse. MSG har blitt brukt som smaksforsterker i mer enn et århundre og er ansvarlig for umami-smaken i mange retter.

Det er godkjent som et tilsetningsstoff av U.S. Food & Drug Administration (FDA) med betegnelsen "generelt sett på som trygt." Imidlertid har mange rapportert å ha opplevd ubehagelige symptomer etter å ha spist mat som inneholder MSG.

MSG Symptom Complex Symptoms

Symptomer

Tidligere referert til som kinesisk restaurant syndrom, er MSG symptomkompleks en klynge av bivirkninger som ofte forveksles med matallergi. Det er ikke en sann allergi, men heller en matintoleranse.

De fleste som har syndromet opplever bare milde og kortvarige symptomer etter inntak av MSG. Disse kan omfatte:

• Muskelsmerter
• En følelse av generalisert svakhet
• Hjertebank
• Ansiktspress
• Hodepine
• Kvalme
• Flushing
• Prikking
• Brystsmerter
• Døsighet
• Følelsesløshet på baksiden av nakke, skuldre og armer

Hodepine

Mens forskning på MSG-symptomkompleks er begrenset, har det vært flere rapporter om personer som opplever hodepine etter inntak av MSG. Studier antyder at tilsetningsstoffet kan ha en forbindelse med hodepine.

Selv om mekanismen ikke er helt forstått, har forskning funnet at mennesker med migrene og hodepine i spenningstypen har høyere nivåer av glutamat enn de uten migrene. Selv om dette ikke bekrefter en årsakssammenheng mellom migrene og MSG, kan det hjelpe å forklare fenomenet hodepine etter inntak av MSG.

I tillegg viser forskning at MSG-forbruk kan føre til at blodtrykket øker, noe som er knyttet til hodepine, men i studier har denne økningen vært kortvarig og oppstår bare etter MSG-inntak som er mye høyere enn det som normalt forbrukes. i et måltid.

Astma

Forskning på 1980-tallet fant en mistenkt sammenheng mellom MSG og astma. I en liten studie publisert iJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 personer med astma ble satt på et tilsetningsfritt diett i fem dager, og fikk deretter 500 milligram MSG i sykehusmiljø.

MSG-utfordringen provoserte reaksjoner hos 13 personer, hvor seks opplever symptomer på astma og MSG-symptomer er komplekse innen to timer etter inntak, og ytterligere syv opplever astmaoppblussinger innen 12 timer. Disse resultatene har imidlertid ikke blitt replikert i videre studier.

En studie fra 1999 av 100 personer med astma fant ingen indikasjoner på at MSG provoserer astmaanfall basert på diagnostiske markører inkludert FEV1-verdier for tvungen ekspirasjonsvolum.

Personer med astma - med og uten en historie med selvdiagnostisert kinesisk restaurant-syndrom - fikk 2500 milligram MSG. Forskere fant ingen klinisk relevante endringer i FEV1-nivåer og rådet til å opprettholde en "sunn skepsis om eksistensen av MSG-følsomhet hos personer med astma."

Årsaker

MSG-symptomkompleks er ikke veldig godt forstått. Reaksjonene folk opplever etter å ha spist MSG involverer ikke tradisjonelle allergiveier som aktiverer en immunrespons.

Fordi følsomhet for MSG ikke er en sann allergi, er det ingen test tilgjengelig for å avgjøre om du er følsom overfor den.

Videre, til tross for utbredt anekdotisk bevis på at noen mennesker opplever reaksjoner, har studier av MSG ikke vist et klart forhold mellom årsak og virkning.

Bare en håndfull studier har funnet at milde reaksjoner kan forekomme etter inntak av store mengder MSG, og terskelen for symptomutvikling er langt over det som ville konsumeres under et normalt måltid.

Diagnose

MSG-symptomkompleks diagnostiseres vanligvis basert på symptomer som oppstår etter MSG-forbruk. Legen din kan stille spørsmål som:

• Har du spist kinesisk mat de siste to timene?
• Har du spist annen mat som kan inneholde mononatriumglutamat de siste to timene?

De kan også utføre tester, for eksempel et elektrokardiogram for å sjekke for unormale hjerterytmer og spirometri for å teste luftstrømmen.

Behandling

Det er ingen spesifikk behandling for MSG-symptomkompleks, selv om reseptfrie medisiner kan brukes til å behandle individuelle symptomer i løpet av en episode. For eksempel kan Tylenol (acetaminophen) eller Excedrin (aspirin, acetaminophen og koffein) lette hodepine.

Mer alvorlige symptomer kan være livstruende og krever øyeblikkelig legehjelp. Selv om MSG ikke er kjent for å forårsake anafylaksi, er det mulig at en person kan være allergisk mot en mat som inneholder den.

Få øyeblikkelig medisinsk hjelp med en gang hvis du opplever noe av følgende, da det kan være indikasjoner på livstruende allergiske reaksjoner kjent som anafylaksi:

• Brystsmerter
• Hjertebank
• Kortpustethet
• Hevelse i lepper eller hals

Unngå MSG

Den mest effektive strategien for å unngå symptomer er å ikke konsumere MSG hvis du mistenker at du kan være følsom for det. Mens det er lite vitenskapelig bevis som støtter en sammenheng mellom MSG og reaksjoner, krever FDA at matvaremerker viser MSG som ingrediens.

Matvarer som naturlig inneholder MSG trenger ikke å oppgi MSG som ingrediens, selv om produktetiketten ikke kan kreve "Ingen MSG" eller "Ingen tilsatt MSG."

MSG Merking

Hvis du unngår MSG, kan du sjekke ingredienslisten for følgende:

• Mononodium glutamat
• Hydrolysert vegetabilsk protein
• Autolysert gjær
• Hydrolysert gjær
• Gjærekstrakt
• Soyaekstrakter
• Proteinisolat
• Tomater
• Ost

Å spise ute mens du unngår MSG kan være vanskeligere. Du kan alltid spørre om måltidet tilberedes med MSG, og mange kinesiske restauranter annonserer at de er MSG-frie.

Et ord fra veldig bra

Til tross for troen på at det er noe som heter MSG-allergi, er det mangel på harde vitenskapelige data for å knytte vanlige reaksjoner til MSG. Når det er sagt, eksisterer det noen ganger misforståelser av en grunn, og det er sannsynligvis en viss sannhet som ligger til grunn for MSG-fenomenet som eksperter ganske enkelt ennå ikke har funnet ut.

Hvis du mistenker at mat som inneholder MSG, gir deg hodepine eller andre ubehagelige symptomer, må du unngå dem.